CHR - Chefs

TARTINE AUX TRUFFES NOIRES ET AU CÉLERI-BRANCHE

Guy Martin - Tartine

Recette du Chef Guy Martin, Le Grand Véfour.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 tranches de pain de campagne
  • 60 g de truffe fraîche
  • 2 branches de céleri (prélevées au cœur)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin

À l’aide d’une mandoline, débitez la truffe en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

Réservez les feuilles jaunes du céleri et épluchez les branches. À l’aide d’un couteau économe, prélevez des bandes sur toute la longueur. Réservez-les dans de l’eau glacée pendant 15 minutes.

Toastez les tranches de pain de campagne, coupez-les en deux dans la longueur. Huilez-les légèrement au pinceau.

Disposez les rondelles de truffe sur le pain, puis les copeaux de céleri soigneusement égouttés. Intercalez les feuilles jaunes et terminez par un filet d’huile d’olive, quelques cristaux de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Dégustez sans attendre.

TARTINE AUX TRUFFES NOIRES ET AU CÉLERI-BRANCHE Reviewed by on 2015-05-05 .

Recette du Chef Guy Martin, Le Grand Véfour. Ingrédients pour 4 personnes 2 tranches de pain de campagne 60 g de truffe fraîche 2 branches de céleri (prélevées au cœur) Huile d’olive Fleur de sel, poivre du moulin À l’aide d’une mandoline, débitez la truffe en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Réservez les feuilles jaunes

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